Er zijn tal van films en boeken over de droom van het opstarten van een eigen koffiezaakje, cup cake bakkerij, cateringbedrijf, foodtruck vol heerlijke verse sappen en broodjes of grote restaurants. Is het starten van een horecabedrijf voor jou een droom die je werkelijkheid zou willen laten worden? Dan weet je dat het hard werken zal zijn. De droom begint natuurlijk met een plan, een locatie, financiering en een inschrijving bij de Kamer van Koophandel.
Maar ook bij het kiezen van de juiste apparaten. Want als je meteen de juiste tools in huis haalt, kun je efficiënt werken op ieder niveau. Maar wat heb je nu écht nodig voor je horeca-avontuur?
Elke horeca is anders
Begin je een koffietentje in een kleine foodtruck, dan heb je andere apparatuur nodig dan wanneer je een bakkerij met lunchroom wil. Elke horeca is anders en dus heb je verschillende apparaten nodig. Overigens is het altijd aan te raden om te investeren in een goede koffiemachine, want als je goede koffie schenkt, komen gasten vaak sneller terug. Bedenk van tevoren wat je gaat verkopen en dus maken. Zo weet je precies wat je nodig hebt.
Goede bakplaten
Het hart van de professionele keuken wordt vaak gevormd door het fornuis met haar bakplaten en grillplaten. Dat geldt voor een grillroom, maar ook zeker voor een pannenkoekenrestaurant en lunchroom. Je wil immers snel vlees, groenten, eieren, burgers (zowel vlees als vega) en meer kunnen bereiden. Bakplaten zijn er in verschillende soorten en maten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: ze moeten tegen intensief gebruik kunnen.
Een bakplaat in een horecakeuken moet snel op temperatuur komen en de warmte goed vasthouden, zodat je meerdere gerechten na elkaar kunt bereiden. Ga je meerdere verschillende vlees- of visgerechten maken, dan heb je voor de hygiëne en rekening houdend met bijvoorbeeld voedselallergieën, meerdere platen nodig.
Er bestaan daarom dubbele of zelfs driedubbele bakplaten. Kies voor een model met een glad oppervlak; dat is eenvoudig en snel schoon te maken.
Vacumeermachines: voor conservering én kwaliteit
Een vacumeermachine lijkt misschien een luxe, maar het is in de horeca bijna onmisbaar. Vooral als je besluit te werken met verse producten of graag voorbereidingen treft. Door de ingrediënten vacuüm te verpakken blijven ze langer houdbaar. Smaak en structuur blijven gewaarborgd en dat is heel wat waard.
Het kan zelfs helpen om geld te besparen, omdat je grotere hoeveelheden ingrediënten zou kunnen inkopen en eventueel al bereiden. Een vacumeermachine kan uitkomst bieden als je een cateringbedrijfje hebt. Je kan namelijk de verschillende porties hygiënisch en luchtdicht verpakken voor transport.
Goede koeling
Grote en kleine horecakeukens hebben professionele koeling nodig. Je hebt immers te maken met verse ingrediënten, zoals zuivel, vis, vlees, desserts, sauzen, groenten, fruit, drankjes en meer. Een horeca-koelkast met voldoende inhoud, een sterke compressor en stabiele temperatuurregeling is daarom onmisbaar.
Werk je veel met bevroren producten, zoals fruit voor je smoothies, of wil je producten invriezen om voedselverspilling tegen te gaan? Kies dan naast de koelkast voor een vrieskast of vrieswerkbank. Voor de catering is het aan te raden om een koelwagen of koelkist te overwegen voor transport naar evenementen of klanten.
Oven en combisteamer
Afhankelijk van jouw concept kan een oven een sleutelrol spelen in je keuken. Denk aan het afbakken van broodjes, het braden van vlees, het bereiden van ovenschotels of het bakken van cakes en taartjes.
Moderne horecaovens, zoals combisteamers, combineren hete lucht en stoom waardoor je sneller en gelijkmatiger kookt. Dit betekent efficiënter werken en constantere resultaten, iets waar je gasten op vertrouwen en telkens weer voor terug zullen komen.
De investering in een combisteamer betaalt zich vooral terug in de veelzijdigheid en de tijdwinst die het oplevert. Ideaal bijvoorbeeld voor een cateringbedrijf met veel verschillende menutypes of een restaurant met een brede kaart.
Afzuiging en ventilatie
In een foodtruck of grote keuken: afzuiging en een goed ventilatiesysteem is heel belangrijk. Een professionele afzuigkap boven de bakplaat, frituur of grill is essentieel om dampen, vetten en geurtjes uit de keuken te houden. In open keukens of een kleine zaak draagt dit bij aan het comfort van je personeel en je gasten.
Wist je trouwens dat goede ventilatie kan voorkomen dat apparatuur oververhit raakt of dat het vochtgehalte in de keuken te hoog wordt? Dat is weer beter voor de duurzaamheid van je zaak en apparatuur.
Vaatwasmachines
Alle borden, kopjes, het bestek, de glazen, maar ook spatels, pannen en potten moeten geregeld worden afgewassen. Dat kan natuurlijk in het begin best met de hand, vooral als je maar een kleine zaak hebt. Maar het is aan het einde van de dag en tussendoor wel zo fijn als je snel weer over schone vaat beschikt. Er gaat dan niets boven een professionele vaatwasmachine. In de catering zijn compacte vaatwassers handig voor gebruik op locatie.
De juiste indeling maakt het verschil
Naast losse apparaten is de inrichting van je keuken minstens zo belangrijk. Denk aan werkbanken, opbergrekken en transportwagens. Alles moet logisch geplaatst zijn: de koude kant apart van de warme kant, genoeg loopruimte en duidelijke werkzones. Een doordacht plan zorgt voor een efficiënte workflow en voorkomt fouten of ongelukken.
Dat geldt voor grote en kleine keukens en zelfs voor de keuken in je foodtruck. Hoe efficiënter alles is ingericht, des te makkelijker kun je werken. Investeer in kwaliteit en houd rekening met je toekomstige groei. Apparatuur koop je immers niet voor een paar maanden, maar vaak voor jaren vooruit.
Passie, goede recepten en apparatuur
Een eigen horecazaak beginnen start met passie, goede recepten en apparatuur. Dankzij de juiste uitrusting kun je de gasten optimaal bedienen en met plezier ontvangen. Een solide basis in de keuken is daarom heel belangrijk. Uiteraard is het een hele investering om al deze apparaten aan te schaffen, maar deze betaalt zich zeker terug.
Investeer daarom in professionele apparatuur die past bij jouw concept en geef jezelf de beste kans op een vliegende start als ondernemer in de horeca. Dus open je foodtruck, koffietentje of restaurant en ga ervoor.
